Baccalà con patate in umido, la ricetta della nonna

Il baccalà con patate in umido è un piatto tradizionale della cucina italiana, particolarmente amato nelle regioni costiere. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un vero e proprio classico della cucina della nonna. Il baccalà, pescato e conservato in salamoia, viene reso morbido e saporito grazie alla cottura lenta e al condimento di patate, pomodoro, olive e aromi.

Ingredienti

• 500g di baccalà già ammollato
• 4 patate medie
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 rametto di rosmarino
• 100g di olive nere
• 50g di pinoli
• 1 peperoncino fresco
• 200ml di vino bianco
• 400g di pomodori pelati
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Iniziate la preparazione del baccalà con patate in umido dalla sera precedente, quando dovrete mettere il baccalà a bagno in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l'acqua almeno 3 volte. Questo procedimento serve ad eliminare il sale in eccesso e a rendere il pesce più morbido.

Una volta ammollato il baccalà, scolatelo e tagliatelo a tranci di dimensioni regolari. In una pentola capiente, scaldate un filo di olio extravergine di oliva e aggiungete la cipolla tritata finemente, l'aglio schiacciato, il prezzemolo e il rosmarino tritati. Fate soffriggere a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Aggiungete i tranci di baccalà nella pentola e fateli rosolare da entrambi i lati per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol. Aggiungete i pomodori pelati, le olive nere, i pinoli e il peperoncino fresco tagliato a pezzetti. Regolate di sale e pepe.

Tagliate le patate a cubetti e aggiungetele nella pentola insieme al baccalà. Aggiungete anche il brodo vegetale fino a coprire completamente gli ingredienti. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40-50 minuti, o fino a quando le patate sono morbide e il baccalà si sfalda facilmente.

Consigli

Per rendere ancora più gustoso il baccalà con patate in umido, potete arricchire il condimento con capperi, acciughe o pomodorini ciliegia tagliati a metà. Potete anche aggiungere un pizzico di zafferano per un tocco di colore e sapore in più.

Se preferite un sapore più delicato, potete sostituire il baccalà con merluzzo fresco o con altri pesci bianchi. In questo caso, riducete il tempo di cottura in base alla consistenza del pesce scelto.

Servire

Il baccalà con patate in umido è un piatto completo e gustoso, perfetto da servire come secondo piatto in un pranzo o una cena in famiglia. Potete accompagnarlo con una semplice insalata mista o con del pane croccante per fare la scarpetta nel sugo.

Prima di servire, spolverate il piatto con un po' di prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine di oliva. Il baccalà con patate in umido è ancora più buono se lasciato riposare per qualche minuto prima di essere servito, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.

Questa ricetta della nonna è un vero e proprio comfort food, che vi farà sentire coccolati e soddisfatti. Provate a preparare il baccalà con patate in umido seguendo questa ricetta e lasciatevi conquistare dal suo sapore autentico e genuino.